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        这也导致呆湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。

        我们重点讲红烧，也是呆湾最出名的。

        这种做法是到呆湾的川省人发明的，将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底，制成这种红汤牛肉面。

        大体做法是，将大块牛肉入沸水汆去血水后，入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟，捞起改刀。

        然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油。

        以花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成。

        其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。

        后来，被人加了番茄进去，就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。

        跟金城牛肉面一样，都可以用酸辣香来形容，但一种是清香，一种是醇香。

        这两种牛肉面的基础做法一样，只不过红烧牛肉面要多加一道工序。

        不算麻烦，你们用心学，完全可以在短时间内掌握~”

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